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收汤是什么意思?
1、是保持主料的色香味的一项烹饪技艺，一般是文火，慢慢蒸发掉锅中的余汤，保持主料形态和口味。中餐认为，汤里的味都进入主料中。比如炖肉，好吃的都是收干了或近干了汤的，不是从汤里捞出来的。
2、小火收汤汁的意思是指汤汁要浓，且须要一定的时间慢慢达到收浓效果的意思。操作时近似于“熬粥”。
3、收汤就是菜出锅前让汤羹稠更入味。红烧鸡趐原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
4、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
5、二十多年足够慢炖一个姑娘，无需八角茴香，文火收汤。
各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的???
1、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热，酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
3、(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。(2)勾芡收汁。
4、红烧排骨收汁是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发。
收汁是什么意思啊?
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
菜谱上经常说的“收汁”是进行烹调的一个步骤，指的是将汤汁给熬浓，让味道变得更加浓郁。
十大酷刑大姨妈收汁是什么意思啊
开玩笑大姨妈收汁是指女性月经期间收敛汗液的意思。
烧成毛血旺是指不少女性朋友因为感染发高烧正值生理期，调侃自己大姨妈都快烧没了大火收汁，更有甚者比喻都快烧成毛血旺了。
深受其苦的网友们将其戏称为“十大酷刑”：无敌机关屁、喉咙吞刀片、水泥封鼻孔、无开颅、电钻眼珠子、闸刀嘎腰子、铁锤抢四肢、哪吒剔肋骨、屁股坐榴莲、大姨妈收汁。
根据查询相关公开信息显示：阳性网友肉体煎熬，引用了网上总结的难受劲儿，戏称为满清十大酷刑，10大酷刑为喉咙吞刀片、水泥封鼻孔、无开颅、电钻眼珠子、闸刀剐腰子、铁锤抡四肢、屁股坐榴莲、无敌机关屁、大姨妈收汁。
什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”～?
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
勾芡就是水淀粉，把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
勾芡概念：借助淀粉在遇热糊化的情况下，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡作用：增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶物水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
